なぜ玉ねぎを食べると涙が出るのか？

タマネギは米国で 3 番目に大きな生鮮野菜産業です。玉ねぎは、みじん切りにしたり、ソテーしたり、揚げたりして、オムレツからスープまであらゆるものに使われます。

しかし、これらのおいしい球根をスライスしたり角切りにしたりすると、たとえほとんどの料理人が最終的な結果にはそれだけの価値があると同意したとしても、涙と鼻水が出る結果になることがよくあります。

玉ねぎを切るときに流す涙は、いかなる感情によってもたらされたものではありません。これは、刺激物にさらされることによって刺激される反射的な涙です。

別の炒め物を作る前に、玉ねぎを食べると涙が出る理由と、この人気のキッチンの定番を準備するときに起こる涙を避ける方法を学びましょう。

なぜ玉ねぎを食べると涙が出るのでしょうか？

玉ねぎは地下で成熟する球根です。タマネギの地下の家には、根、塊茎、球根を食べるのが大好きなハタネズミなどの生き物が住んでいます。

これを防ぐために、タマネギには、成長する過程で飢えた動物から身を守るように設計された防御機構が備わっています。

玉ねぎは皮を破ると酵素とスルフェン酸を吐き出します。これらの化合物は結合して、刺激性ガスであるプロパンチアル S-オキシドを生成します。

プロパネジアル S-オキシドは催涙剤であり、目に触れると涙を生成します。プロパネチアル S-オキシドは、眼球を覆って保護している水層に触れると硫酸に変わります。

しかし、タマネギと同じように、目にも害から守るための防御機構が備わっています。それぞれの目の神経が催涙物質を感知すると、それを洗い流すために涙を生成します。

玉ねぎを切るときに他の人よりも泣きやすい人もいます。タマネギや他のネギに敏感またはアレルギーがある場合、反応がより重篤になるか、次のような症状が含まれる可能性があります。

• 蕁麻疹
• かゆみ
• チクチクする

玉ねぎの種類は関係あるの？

タマネギにはさまざまな種類があり、涙の量が少ないものもあります。

最も過酷な化学反応を引き起こす玉ねぎには、硫黄含有化合物が多く含まれています。これらには、黄色、赤、白の玉ねぎが含まれます。

ネギなどの甘いタイプは硫黄分が少なく、辛味も少なく、ほとんどの人が涙を流す量が少なくなります。

遺伝子組み換えを通じて、作物科学者はまた、 涙の出ない玉ねぎの品種。まだ大量生産されていませんが、一部の専門市場では、サニオンと呼ばれる涙のない玉ねぎを見つけることができます。

玉ねぎの涙に対する家庭療法には何がありますか?

玉ねぎは刺すかもしれませんが、単に不快なだけで、目に危険ではありません。

それでも、目の炎症や灼熱感をすぐに治療して、充血を取り除き、不快感を軽減する必要があります。玉ねぎの刺激による泣き声を軽減するためのヒントをいくつか紹介します。

• 切っている生のタマネギと自分の間に距離を置くか、障壁を置きます。スライスした玉ねぎをガラスの下に置くか、ワークステーションを細長くしてください。
• 冷たくてきれいな水で目を洗い流してください。
• 炎症を軽減するために、目の上に冷たい湿布または冷たいキュウリを置きます。
• 潤滑性の点眼薬を使用して目を洗い流します。
• アロエベラジェルと水に浸した綿球や滅菌ヒマシ油点眼薬など、他の目の痛みの治療法を使用してください。

玉ねぎを切るときに泣くのを防ぐにはどうすればよいですか？

まず、玉ねぎの保存期間がその効力と涙を作る能力に影響することに留意してください。新鮮なタマネギは、長期間保存されたタマネギよりも泣きが発生する可能性が低くなります。

玉ねぎを切るときに泣くのを防ぐためのその他のヒントをいくつか紹介します。

玉ねぎを適当に切る

玉ねぎの切り方である程度泣きが減るかもしれません。

シェフの中には、玉ねぎの蒸気が直接目に当たらないように、手前からスライスすることを推奨する人もいます。

どのようにスライスしても、根元近くで玉ねぎを切らないようにしてください。これは、涙を流す可能性のある硫黄化合物が最も高濃度に含まれる部分です。

鋭利なナイフを使用するのも効果的です。ナイフが鋭ければ鋭いほど、玉ねぎへのダメージが少なくなり、その結果、空気中に放出される刺激物も少なくなります。

水を使用する

タマネギの涙を減らすかなくすには、タマネギ自体に含まれる硫酸化合物を減らすと最善の結果が得られるかもしれません。これを行うには、玉ねぎを切る前に氷水の入ったボウルで 30 分間冷やしてみてください。

冷水に浸しながら玉ねぎを切ることを好む人もいます。濡れた状態で油に放り込むと、フライパンの中で唾を吐き、ジュウジュウと激しく焼けるようになるので注意してください。

玉ねぎを切るときに水を流すと目の炎症が軽減されるという人もいます。

蒸気から身を守る

玉ねぎを準備する間は、扇風機を回して空気を循環させたり、ゴーグルなどの目を保護したりしてください。

換気を提供するレンジフードの下で作業することも役立つかもしれません。

ある古い話では、パンが玉ねぎの蒸気を吸収するという理論に基づいて、切るときに白パンを口の中に入れておくとよいと言われています。これには証拠はありませんが、試してみる価値はあります。

玉ねぎの代替品には何がありますか?

新玉ねぎの独特の風味はなかなか再現できません。ただし、玉ねぎが不快で破壊的な目の症状を頻繁に引き起こす場合は、料理に玉ねぎを代用するとよいでしょう。

以下に、試してみることができるいくつかの代替案とその他の材料を示します。

• 生および冷凍の両方で入手可能なプレカット玉ねぎを使用してください。
• 乾燥玉ねぎまたは玉ねぎパウダーを使用してください。
• ニンニク、エシャロット、ネギ、ネギ、チャイブなど、泣きを引き起こさない別のネギを選択してください。
• サラダでは玉ねぎの歯ごたえを大根やセロリに置き換えてください。
• カラメル状の玉ねぎの代わりに、ビロードのような甘草の風味をもたらすフェンネルを使って調理します。

持ち帰り

玉ねぎを準備すると化学反応が起こり、ほとんどの人が涙を流すことになります。他の人よりも玉ねぎに対して敏感な人もいます。

痛みを軽減するために、切る前に玉ねぎを氷で冷やしてみてください。

また、白、黄、または赤の玉ねぎは、緑の玉ねぎよりも泣かれる可能性が高くなります。甘味のある玉ねぎは、辛味の強い玉ねぎよりも目に優しいです。