鶏肉と牛肉: コレステロールに与える影響

鶏肉と牛肉はどちらも多くの食事の主食であり、何千もの異なる方法で調理したり味付けしたりできます。

残念なことに、これらの一般的な動物性タンパク質は、高コレステロール、心臓病、心血管疾患のリスクを高める可能性がある種類の脂肪の供給源でもあります。

LDL コレステロールは、動脈を詰まらせて狭くするプラークの原因となり、それが血栓として剥がれることがあります。この狭窄と血栓は心臓発作や脳卒中を引き起こす可能性があります。

体は必要なすべての LDL コレステロールを生成するため、脂肪の多い肉などの飽和脂肪を多く含む食品を食べると、体が生成する LDL コレステロールの量が増加する可能性があります。

しかし、少なくとも心臓の健康について話しているのであれば、皮付きのフライドチキンがグリルしたサーロインステーキよりも優れているという意味では決してありません。

近年では、食品に含まれるコレステロールの量から、食品に含まれる飽和脂肪の量に焦点が移ってきています。

不健康な飽和脂肪を多く摂取するほど、体内で生成される LDL コレステロールが増加します。これは、食品に含まれる実際のコレステロール含有量よりもコレステロール管理にとって重要であると考えられています。

2015 年には、 米国の食事ガイドライン食品で摂取されるコレステロールの制限は、LDL レベルにほとんど影響を及ぼさなかったので、制限を削除するために更新されました。

ただし、コレステロールを多く含む食品には通常、飽和脂肪も多く含まれているため、コレステロールをできるだけ少なく摂取する必要があると続けています。

鶏肉は牛肉よりも飽和脂肪が少ないと人々は考えていますが、それは必ずしも健康的であるという意味ではありません。

鶏と牛では脂肪の蓄積方法が異なり、体の部位も異なります。たとえば、鶏は主に皮下に脂肪を蓄えており、鶏もも肉は胸肉よりも脂肪とコレステロールが高くなります。

これらの肉の 3.5 オンスのカットごとのコレステロールと飽和脂肪の含有量を確認してください。

のアメリカ心臓協会 (AHA)肉を食べるのが好きな人には、皮のない鶏肉、豆腐、魚、豆などの脂肪分の少ないタンパク質を摂取するよう勧めています。

サケ、マス、ニシンなどの魚は、オメガ 3 脂肪酸を多く含む傾向があります。牧草で育てられた牛肉は穀物で育てられた牛肉と比較してオメガ 3 脂肪酸も豊富ですが、その含有量は魚よりもはるかに少ないです。

AHAはさらに、牛肉や皮のない鶏肉の赤身の部分であっても、1日あたり6オンス未満（トランプ2組分程度）に制限することを推奨している。

赤身の肉を選んだとしても、調理の過程で余分な飽和脂肪が簡単に加えられてしまう可能性があります。

ラードで揚げる？ベーコンで巻くの？それはあなたが達成しようとしていることを元に戻すことになります。

心臓の健康の専門家が言う、食事を通じてコレステロール値を下げる方法は次のとおりです。

選択

牛肉はモモ肉、肩ロース、サーロイン、ロースなどの赤身の部位を選びましょう。

鶏肉を食べるときは白身だけを食べましょう。

サラミ、ホットドッグ、ソーセージなどの加工肉は避けてください。最も心臓に良い肉の部位には通常、「特選」または「特選」というラベルが付けられます。 「プライム」などのラベルは避けてください。

料理

調理を始める前に、牛肉から脂肪を取り除きます。シチューやスープを作る場合は、脂肪を取り除き続けます。

揚げ物は避けてください。代わりにグリルまたは炙ることを選択し、ワイン、フルーツジュース、または低カロリーのマリネを使用して、調理中に肉を湿らせておきます。

使用する油の種類もコレステロール摂取量に影響します。バター、ラード、ショートニングはコレステロールと飽和脂肪を多く含むため、やめるべきです。

キャノーラ油、ベニバナ油、ヒマワリ油、大豆油、オリーブ油などの野菜由来の油は、心臓の健康に非常に優れています。

また、食物繊維は食後のコレステロールの吸収を抑える効果があるので、野菜もたっぷりとるようにしましょう。

最後に、冠動脈疾患の可能性は減らないので、脂肪の摂取を炭水化物に置き換えないでください。