糖尿病に優しい野菜スープのレシピ 5 選

概要

スープは簡単に作り置きできる食事で、栄養価が高く繊維質が豊富な野菜を食事に加えるのに最適な方法です。糖尿病の人にとって、野菜をより多く食べることができれば、それだけ良いことになります。野菜には、抗酸化物質、ビタミン、ミネラル、食物繊維など、体に必要な栄養素がたくさん含まれています。野菜の多くはカロリーや炭水化物が少ないため、糖尿病患者にとっては必須の食材です。

「糖尿病患者はでんぷん質の野菜ではなく、でんぷん質のない野菜に重点を置くべきです。でんぷん質の野菜には一食当たりの炭水化物の量がより多く含まれているからです」とビストロMDの主任栄養士サラ・ハレンバーガー氏は言う。

つまり、トウモロコシ、エンドウ豆、ジャガイモなどの食品に頼るのではなく、可能な場合は葉物野菜、インゲン、ナス、キノコ、ピーマンなどの食品を食事に追加することを意味します。そうは言っても、豆とレンズ豆は炭水化物としては優れた選択肢です。これは、他の炭水化物に比べて繊維が非常に多く、消化が遅く、血糖値への影響が穏やかであるためです。

ここでは、シェアしたい野菜と風味がたっぷり詰まった 5 つのスープをご紹介します。

モロッコ風レンズ豆のスープ

このレンズ豆ベースのスープは、脂肪分が少ないだけでなく、繊維質とタンパク質も豊富です。レンズ豆は、次のビタミンやミネラルの優れた供給源でもあります。

• 葉酸
• 鉄
• リン
• カリウム

1食分は1 1/4カップで、炭水化物は27グラムしか含まれていません。炭水化物含有量をさらに減らしたい場合は、スープの量を減らし、ソテーした濃い色の葉物野菜またはサラダと一緒に出してください。

EatingWell からレシピを入手してください。

バターナッツかぼちゃのカレースープ

このスープの大きな利点の 1 つは、ビタミン Aが豊富に含まれている主成分のバターナッツ スカッシュです。ただし、バターナッツかぼちゃは他の野菜よりも炭水化物が多いので、このスープと一緒に摂取するものに注意してください。鶏の胸肉のグリルや、たんぱく質が豊富な低炭水化物サラダと組み合わせるのがおすすめです。ココナッツミルクの半分と半分をサブにして、乳製品を含まないスープを作ります。

レシピはコンフォートキッチンでご覧ください。

スロークッカーチキントルティーヤスープ

1食分あたりタンパク質26グラム（g）と炭水化物18gが含まれるこのスープは風味豊かです。こんな野菜もたっぷり入っています。

• ピーマン
• トマト
• インゲン
• 黄色のカボチャ
• グリーンチリ

トルティーヤチップスの側面をスキップして、サワークリームなどの高カロリーのトッピングに注目してください。ナトリウム含有量を下げるには、低ナトリウムのチキンストックを探してください。野菜のおいしさをさらに楽しむために、サイドサラダと一緒に食べてみてください。

Country Living からレシピを入手してください。

ケール大麦スープ

大麦がこのスープにボリュームのあるナッツのような味を与えます。タンパク質と繊維が豊富なだけでなく、英国栄養ジャーナルに掲載された最近の研究では、大麦が血糖値を改善し、糖尿病のリスクを低下させる可能性があることが示されました。大麦も安価で、血糖指数は25 と全穀物の中で最も低いものの 1 つです。食事のバランスをとるために、このスープを調理した非でんぷん質の野菜と一緒に出してください。

クリーンイーティングでレシピをご覧ください。

ブロッコリーほうれん草キヌアのスープ

キヌアは糖尿病患者にとって素晴らしい選択肢です。タンパク質と繊維が含まれており、より加工された白い穀物よりも満腹感が長く続きます。さらに、Journal of Medicinal Food に掲載された研究によると、キヌアは2 型糖尿病の管理に役立つ可能性があります。このレシピには、緑の野菜の繊維と抗酸化物質が豊富に含まれています。ナトリウム摂取量を減らすには、塩の量を半分にします。

ウェンディ・ポリシからレシピを入手してください。

取り除く

スープはおいしくて安価な方法で、しっかり食べて血糖値をコントロールできます。ほとんどのスープは保存がきくので、多めに作っておくと数日分の簡単な食事が得られ、血糖値のコントロールに役立ちます。

やるべきこと

• インゲン、ニンジン、キノコなどの非でんぷん質の野菜、または豆、大麦、キヌアなどの糖尿病に優しいでんぷん質を含むスープを探してください。
• 1食分あたりの炭水化物含有量が30グラム未満のスープが最適です。
• ローストした非でんぷん質の野菜や濃い緑色のサラダをスープに添えてください。

してはいけないこと

• トウモロコシ、エンドウ豆、ジャガイモなどのでんぷん質の野菜がたくさん入ったスープは血糖値を上昇させる可能性があります。
• ベーコン、チップス、チーズ、サワークリームなどの高カロリーのトッピングは避けてください。