黄色5号について知っておくべきこと

最近、食品ラベルをより注意深く読んでいますか?もしそうなら、店で目を通す成分リストの多くに「黄色の 5」が表示されていることに気づいたかもしれません。

イエロー 5 は、人工食品着色料 (AFC) です。 1969年に食品への使用がFDAによって承認されました。その目的は、食品、特にキャンディー、ソーダ、朝食用シリアルなどの高度に加工された食品を、より新鮮で風味豊かで食欲をそそるようにすることです。

1969 年から 1994 年にかけて、FDA は次の用途にイエロー 5 を承認しました。

• 口から摂取する薬
• 局所薬
• 化粧品
• 目元のトリートメント

黄色 5 の他の名前は次のとおりです。

• FD&CイエローNo. 5
• タートラジン
• E102

他の少数の AFC と同様に、イエロー 5 の安全性は過去数十年にわたり疑問視されてきました。 研究彼らは、AFCの混合物を含むフルーツジュースと子供の多動症状との間に関連性がある可能性を発見した。研究では、中程度から大量のこの AFC が長期間にわたって有害な影響を与える可能性があることも示唆されています。

黄色 5 が避けるべきものであるかどうかを判断できるように、黄色 5 の考えられる影響を詳しく見てみましょう。

黄色5は安全ですか？

イエロー 5 の安全性については、各国の規制当局が異なる見解を持っています。画期的な製品のリリースを受けて 2007年の調査欧州連合（EU）食品基準局は、AFC と就学前児童および学齢期の児童の多動性を結び付け、6 種類の AFC が児童にとって安全ではないとみなした。 EU では、以下を含むすべての食品に警告ラベルが義務付けられています。

• 黄色5
• 黄6
• キノリンイエロー
• カルモワシン
• レッド40（アルーラレッド）
• ポンソー 4R

EUの警告ラベルには「子供の活動や注意力に悪影響を与える可能性がある」と書かれている。

英国政府は、警告ラベルによる措置を講じていることに加えて、食品メーカーに対し製品から AFC を除去するよう積極的に奨励しています。実際、どちらも米国で人気の製品であるスキットルズとニュートリグレインバーの英国版は、現在、パプリカ、ビーツパウダー、アナトーなどの天然色で染められています。

一方、食品医薬品局（FDA）は同様のアプローチを採用することを選択しませんでした。 2011年、FDAの諮問委員会は証拠不足を理由に、米国でのこのようなラベルの使用に反対票を投じた。しかし、委員会はAFCと多動性に関する継続的な研究を推奨した。

高度に加工された食品の流入のおかげで、米国の人々はAFCを摂取しています。 4回これらの染料が初めて導入された50年前と同じ速度です。

黄色 5 はオーストリアとノルウェーでは全面的に禁止されています。

黄色5は何でできていますか?

イエロー 5 は、式 C ₁₆ H ₉ N ₄ Na ₃ O ₉ S ₂のアゾ化合物と考えられます。これは、天然の食品色素に通常含まれる炭素、水素、窒素に加えて、ナトリウム、酸素、硫黄も含まれていることを意味します。これらはすべて天然に存在する元素ですが、天然染料は石油の副産物から作られるイエロー 5 ほど安定ではありません。

イエロー5は動物実験が頻繁に行われているため、ベジタリアン向けかビーガン向けかについては議論の余地がある。

研究によると

食品着色料全般、特に黄色 5 の研究を含む健康分野は数多くあります。

子供の多動性

一部の研究では、1 日あたり 50 ミリグラム (mg) の AFC が子供の行動変化を引き起こすのに十分であることを示唆しています。これはかなりの量の食品着色料のように思われるかもしれませんが、1 日に消費するのは難しいでしょう。しかし、今日の市場には驚くほど風味豊かな加工食品がたくさん出回っているので、それはそれほど難しいことではありません。たとえば、2014 年の研究では、クールエイド バースト チェリー 1 回分に 52.3 mg の AFC が含まれていることがわかりました。

2004 年から 2007 年にかけて、3 つの画期的な研究により、AFC で味付けされたフルーツ ジュースと子供の多動行動との関係が明らかになりました。これらはサウサンプトン研究として知られています。

サウサンプトンの研究では、未就学児と8歳から9歳のグループに、AFCの配合量と量が異なるフルーツジュースが与えられました。 結果ある研究では、イエロー5を含むミックスAを与えられた未就学児は、プラセボを与えられた未就学児と比較して、「全体的な多動性」スコアがはるかに高いことが示されました。

影響を受けたのは未就学児だけではありませんでした。AFC を摂取した 8 ～ 9 歳の子供たちも同様に過剰な行動の兆候を示しました。実際、研究者らは、実験グループの子供全員が多動行動のわずかな増加を示したことを発見しました。この行動上の問題は、注意欠陥/多動性障害 (ADHD)の基準をすでに満たしている子供に特有のものではありませんでした。

しかし、ADHD の子供は非常に敏感である可能性があります。ハーバード大学とコロンビア大学による以前のレビューでは、研究者らは「ADHDの子供の食事から人工着色料を取り除くことは、メチルフェニデート（リタリン）による治療の約3分の1から2分の1の効果があるだろう」と推定した。この 2004 年のレビューは古いものですが、サウサンプトン研究の結果を裏付けています。

今のところ、科学者とFDAは、子供のADHD症状の原因が食事だけではないことに同意している。むしろ、この障害の生物学的要素を裏付ける強力な証拠があります。さらなる研究が必要です。

癌

2015年の研究では、人間の白血球が黄色5番によってどのような影響を受けるかを調査しました。研究者らは、この食品着色料が白血球に対して直ちに有毒ではないものの、DNAに損傷を与え、時間の経過とともに細胞の変異を引き起こすことを発見しました。

3 時間暴露した後、黄色 5 は試験したすべての濃度でヒトの白血球に損傷を引き起こしました。研究者らは、最高濃度のイエロー5に曝露された細胞は自己修復できないことに注目した。これにより、腫瘍の増殖やがんなどの病気が発生しやすくなる可能性があります。

研究者らは、消化管の細胞は黄色5番に直接曝露されるため、これらの細胞はがんを発症する可能性が高いのではないかと結論付けました。摂取した AFC のほとんどは結腸で代謝されるため、結腸がんのリスクが最も高くなる可能性があります。

ただし、この研究は人体ではなく、分離された細胞で行われたことに注意することが重要です。

その他の健康への影響

あ 2019年の調査ハエに対するイエロー 5 の毒性を測定しました。結果は、黄色 5 が 4 番目に高い濃度でハエに投与された場合、有毒になることが示されました。グループ内のハエの約 20 パーセントは生き残れませんでしたが、これは動物実験以外にも他の要因が作用した可能性があります。

この研究の第 2 部では、ヒト白血病細胞をさまざまな食品着色料に曝露しました。研究者らは、イエロー 5 やその他の AFC は腫瘍細胞の増殖を増加させる可能性があるものの、許容濃度ではヒト DNA に損傷や変化を引き起こさないことを発見しました。の研究者しかし、「生涯を通じて食品着色料を慢性的に多量に摂取することはお勧めできない」と結論付けています。

黄色5を含む食品

以下に、黄色 5 を含む一般的な食品をいくつか示します。

• トゥインキーなどの加工ペストリー
• マウンテンデューのようなネオンカラーのソーダ
• サニー D、クールエイド ジャマー、数種類のゲータレードやパワーエイドなどの子供用フルーツ ドリンク
• 明るい色のキャンディー (キャンディーコーン、M&Ms、スターバーストを思い浮かべてください)
• キャップンクランチのような甘い朝食用シリアル
• 包装済みパスタミックス
• アイスキャンディーなどの冷凍お菓子

これらは、黄色 5 の明らかな発生源のように思えるかもしれません。しかし、一部の食物源は欺瞞的である可能性があります。たとえば、冷蔵庫にあるピクルスの瓶に黄色の 5 が入っていると予想できますか?まあ、場合によってはそうなります。その他の意外な原因としては、医薬品、うがい薬、歯磨き粉などがあります。

黄5の消費量を減らす

黄色 5 の摂取量を減らしたい場合は、食品ラベルをより頻繁にスキャンしてみてください。イエロー 5 やその他の AFC を含む成分リストは避けてください。

• ブルー1(ブリリアントブルーFCF)
• ブルー2（インジゴチン）
• 緑 3 (高速緑 FCF)
• イエロー6（サンセットイエローFCF）
• レッド40（アルーラレッド）

食品業界の多くのブランドがナチュラルカラーへの切り替えを進めていることを知れば、ある程度安心できるかもしれません。 Kraft Foods や Mars Inc. のような大企業でさえ、AFC を次のような代替品に置き換えています。

• カーマイン
• パプリカ (黄色 5 の天然代替品)
• アナトー
• ビートルートエキス
• リコピン（トマト由来）
• サフラン
• ニンジン油

次回食料品店に行くときは、栄養表示に特に注意してください。お気に入りの製品の一部がすでにナチュラルカラーに切り替わっていることに気づくかもしれません。

自然な色は特効薬ではないことに注意してください。たとえば、カーマインは砕いたカブトムシから得られますが、誰もがそれを積極的に食べるわけではありません。アナトーは一部の人にアレルギー反応を引き起こすことが知られています。

食事中のイエロー 5 を減らすためにできる簡単な置き換えをいくつか紹介します。

• マウンテンデューではなくスクワーを選択してください。柑橘系のソーダの味は似ていますが、通常のスクワートには AFC が含まれていません。だからこそ明らかなのです。
• 包装済みのパスタミックスを渡します。代わりに、全粒粉麺を購入し、自家製パスタ料理を作りましょう。美味しくて健康的なミックスを自宅で作ることができます。
• 市販の黄色いジュースと一緒に自家製レモネードを飲みましょう。確かに砂糖が含まれている可能性もありますが、AFCフリーであることを確認できます。

結論

FDA と一流の研究者は証拠を検討し、イエロー 5 は人間の健康に差し迫った脅威をもたらすものではないと結論付けました。ただし、研究では、特に細胞が推奨摂取量を超える量にさらされた場合、この色素が時間の経過とともに細胞に損傷を与える可能性があることが示唆されています。

黄色5についての研究結果が気になるなら、砂糖を多く含む加工食品の摂取を減らすことが最善の策の1つです。代わりに、次の自然食品をより多く摂取することを目指してください。

• アボカドのような健康的な脂肪
• 未精製の穀物
• 果物と野菜
• オメガ3脂肪酸（サーモンなどの魚に含まれる）
• 亜麻仁
• 鶏肉や七面鳥のような脂肪分の少ないタンパク質

これらの食品を豊富に含む食事をすると、満腹感が長く持続します。つまり、カラフルなパッケージ食品に誘惑される可能性が低くなります。さらに、自然食品を使用すると、疑わしい食品着色料を摂取しているかどうかを心配する必要がなく、ある程度の安心感が得られるかもしれません。