水の味とその由来

ソースと味の受容体が水の味にどのような影響を与えるのか、利用可能なさまざまなタイプの水の選択肢、そして味が気に入らないために十分に飲めない場合の対処法について見てみましょう。

水はどこで味を感じるのでしょうか？

水源の味への影響の最も重要な側面は、水に溶けているミネラルと関係があります。

水のボトルに「100 万分の 1 (ppm)」という用語を見たことがありますか?これは、特定の体積の水中に特定のミネラルがどのくらい含まれているかを指します。

たとえば、1 リットル (33.8 液量オンス) のスパークリング ミネラル ウォーターのボトルを購入した場合、そのボトルには総溶解固形分 (TDS) が 500 ppm 含まれていると記載されている可能性があります。

この TDS 測定は、基本的に次のことを伝えるための短縮形です。 あなたの水には天然のミネラルが含まれていますカルシウム、リン、ナトリウム、その他多数の物質が含まれます。

これらのミネラルのすべてが味覚によってすぐに検出されるわけではありません。普通の人は、ミネラルウォーターと、たとえば湧き水の違いさえ区別できないかもしれません。

しかし、 2013年の調査ミネラル含有量が異なる 20 個のボトル入りミネラルウォーター サンプルと 25 個のボトル入りミネラルウォーターと水道水のサンプルを対象に、ブラインドテイスティングテストを行ってこの点を調査しました。研究者らは、次の 4 つが味覚の知覚に最も明確に影響を与えることを発見しました。

• HCO₃⁻ (重炭酸塩)
• SO₄²⁻（硫酸塩）
• Ca²⁺（カルシウム）
• Mg²⁺ (マグネシウム)

これらの化合物の名前がボトルの広告全体に貼られているのを必ずしも目にするとは限りません。しかし、水の成分をよく見ると、TDS の内訳にこれらの成分や、ナトリウム (Na⁺)、カリウム (K⁺)、塩化物 (Cl⁻) などの他の成分が含まれる場合があります。

味蕾と味受容体

人間には、次の 5 つの主要な「味の性質」を区別できる味覚受容細胞 (TRC) があります。

• 苦い
• 甘い
• 酸っぱい
• 塩辛い
• うま味

これらの性質のそれぞれにより、TRC は脳の異なる部分を活性化させます。水は「酸っぱい」TRC を活性化することがわかっています。

あ 2017年の調査は、飲料水が実験用マウスの「酸っぱい」TRCを刺激し、水分補給のためにさらに水を飲むようになることを示しました。

この研究では、「甘い」TRCと「酸っぱい」TRCを手動で活性化すると、マウスの水の味が変化し、マウスの飲酒行動が変化する可能性があることも判明しました。

水の場合、酸を感知する TRC は、水の味に影響を与える「酸味」反応の鍵となります。これらの TRC は、扁桃体として知られる脳の部分に接続されています。この領域は感情の処理と作業記憶に関与しています。

科学者らは、この関係は、苦いなどの特定の味が食べ物が悪い、または有毒であることを意味する可能性があることを感知する生存上の必要性のために進化したと考えています。

これは水にも当てはまります。水の味がいつもと違う場合は、水が汚染されている可能性があるため、感染や危害の可能性を避けるために、体は本能的に水を吐き出そうとします。

2016 年の調査では、この考えが裏付けられているようです。研究者らは、「苦味」や「旨味」などの強いまたは独特の味が扁桃体の活性を高めることを発見しました。

これは、あなたの体が特定の味を敏感に認識できるように高度に進化していることを示唆しています。これにより、さまざまな種類の水の味が互いに著しく異なる可能性があり、それらの味に関連する感情的な反応も味に対する全体的な認識に影響を与える可能性があります。

水の種類と水源

飲む水の種類によっても味が変わります。最も一般的なタイプのいくつかを次に示します。

• 水道水は通常、地元の市営水源から直接家または建物に流れ込みます。これらのソースは、味に影響を与える可能性がある歯のエナメル質を保護するためにフッ化物で処理されることがよくあります。パイプの種類（銅など）や使用年数によっても味が変わります。
• 湧水は天然の淡水泉から供給されており、多くの場合、雪や雨によるきれいな流出が多い山岳地帯にあります。水が山を下り、土壌を流れるときに集められたミネラルが味に影響を与えることがあります。
• 井戸水は、土壌の奥深くにある地下帯水層から供給されます。通常は濾過されますが、高濃度の土壌ミネラルが味に影響を与える可能性があります。
• 現在、炭酸水にはさまざまな形や大きさのものがありますが、通常はミネラルウォーターに二酸化炭素 (CO ₂ ) を加えて炭酸化したものです。ミネラル含有量は、炭酸のシュワシュワ感と高い酸味とともに味に影響を与えます。多くの製品には、香料や果汁が添加されています。
• アルカリ水には、pH レベルを上昇させる天然のイオン化ミネラルが含まれており、酸性が低くなり、「滑らかな」味が得られます。多くのアルカリ水はミネラル豊富な火山や泉の近くで自然に見つかりますが、人工的にアルカリ化されることもあります。
• 蒸留水は沸騰した水の蒸気から作られ、ミネラル、化学物質、バクテリアを除去します。

飲み水が嫌いな場合はどうすればよいですか

水の味が苦手な人は、十分な量の水を飲むのが難しいと感じるかもしれません。

その場合は、味を良くする方法がたくさんあります。

水分補給を確実に行い、水を飲む体験をもっと楽しむためのヒントをいくつかご紹介します。

• レモンやライムなどの柑橘類を絞って風味を出し、ビタミンCを少し加えます。
• イチゴ、ラズベリー、生姜、ミントなどの果物やハーブを加えてみましょう。もう少し風味を加えるために、砕いたり混ぜたりしてください。
• 炭酸の感触がよりおいしく感じられる場合は、通常の水の代わりに炭酸水を試してください。
• フルーツジュースやその他の材料を使ってフレーバーアイスキューブを作ります。
• 急いでいて水に味を付けたい場合は、シュガーレス水の味付けパックを使用してください。

水から臭いや風味の要素を除去するために販売されている基本的なフィルター (多くの場合「活性炭」を使用) を備えたウォーター ピッチャーやボトルがあります。 Consumer Reports や NSF International などの組織は、あらゆる種類の浄水フィルターに関する詳細情報を提供しています。

シュガーレスドリンクミックス、製氷皿、炭水フィルターをオンラインで購入できます。

持ち帰り

そうです、水には味があります。そして、それは以下によって最も影響を受けます。

• どこから来たのか。水がどこで供給されるかによって、飲んだときの味が大きく変わります。
• あなただけの味覚体験。脳につながっている味覚受容体は、飲んでいる水の味をどう解釈するかに影響を与えます。

水の味が気に入らない場合は、水分を補給して味を良くする他の方法があります。