細菌、ウイルス、真菌などの有害な病原体に汚染された食品を食べると、食中毒が発生する可能性があります。
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食中毒の中には軽症のものもありますが、治療せずに放置すると長期にわたる健康上の合併症や死につながる可能性のあるものもあります。
食中毒と食中毒に違いはあるのでしょうか？
人々は「食中毒」と「食中毒」という用語を同じ意味で使用することがありますが、この 2 つの間には小さな違いがあります。
「食中毒」とは、細菌、ウイルス、真菌などの有害な病原体、またはその毒素で汚染された食品や飲料を摂取することによって引き起こされる病気を総称する用語です。
食中毒は感染症または中毒が原因である可能性があります。
生きた細菌や他の病原体を含む食品を食べると、食中毒が発生する可能性があります。これらの病原体は後に腸内で増殖し、腹痛、下痢、嘔吐などの症状を引き起こす可能性があります。
一方、酩酊とも呼ばれます。
したがって、食中毒は食中毒の一種です。
食中毒の原因は何ですか?
食中毒は、次のいずれかの原因によって引き起こされる可能性があります。
- バクテリア:これらは、生または加熱が不十分な肉、魚、鶏肉に存在する可能性があります。殺菌されていない乳製品。汚染された果物と野菜。そして汚染された飲料水。
- ウイルス:ウイルスは、ウイルス粒子で汚染された食品を介して身体に感染します。
- 寄生虫:汚染された水と土壌は、生鮮食品、魚介類、肉、鶏肉、その他の食品に有害な寄生虫を感染させる可能性があります。
- プリオン:これらの感染性タンパク質は「狂牛病」に関連しており、脳組織などの牛の一部を食べることで発生する可能性があります。
- 天然に存在する化学物質：キノコ、トウモロコシやシリアルなどの主食、穀物に発生するカビに含まれる天然の毒素は、長期的な健康上の合併症を引き起こす可能性があります。
- 環境汚染物質:プラスチックの製造や廃棄物管理の副産物、および水や土壌に含まれる鉛や水銀などの重金属は、食品を汚染し、食中毒を引き起こす可能性があります。
食中毒の例にはどのようなものがありますか?
ここでは、一般的な食中毒とその症状をいくつか紹介します。症状が現れるまでに 1 週間から数か月かかる場合があります。
| タイプ | 食料源 | 症状 | 間隔 | |
|---|---|---|---|---|
| 細菌 | • 生または調理が不十分な鶏肉、魚介類、肉 • 汚染された飲料水 | •血の混じった下痢 • 熱 • 胃けいれん | 1週間 | |
| 寄生虫 | 糞便で汚染された食べ物や飲料水 | • 脱水症状 •鼓腸（ガス） • 吐き気 • 嘔吐 • 下痢 | 2～6週間 | |
| ウイルス | 糞便で汚染された水で収穫された食品（果物、野菜、牡蠣） | • 下痢 • 吐き気 • 嘔吐 • 胃けいれん | 2週間 | |
| 細菌 | • 汚染された飲料水 • 野菜 • ひき肉製品 • 生乳 | • 胃けいれん • 下痢 • 嘔吐 • 熱 | 5～7日 | |
| 寄生虫 | 加熱が不十分または汚染された豚肉、子羊肉、鹿肉、貝類 | • 筋肉痛と痛み • かすみ目 • 目の痛み • 流産 | 数週間から数か月 | |
| 細菌 | • ソフトチーズ • 果物 • 野菜 •デリミート • ホットドッグ | • 下痢 • 嘔吐 • 熱 • 筋肉痛 • 倦怠感 • 頭痛 • 平衡感覚の喪失 | 数日から数週間 | |
| 細菌の毒素 | • 不適切な缶詰、保存食、発酵食品 • ハニー | • 筋力低下 • 嚥下困難 • 呼吸困難 • 視力障害 | 数週間 | |
| 寄生虫 | 生または調理が不十分な魚とイカ | • 腹痛と膨満感 • 吐き気 • 嘔吐 • アナフィラキシー | 3週間 |
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食中毒はどのように治療されますか?
食中毒の治療には、家庭薬と市販薬や処方薬を組み合わせて行う場合があります。
ただし、医療専門家が処方する薬の種類は、食中毒の原因となる病原体の種類と症状の重症度によって異なります。重症の場合は入院が必要になる場合があります。
医療専門家は次のことを推奨する場合があります。
- 下痢や嘔吐がある場合は、水分補給のために余分な水分を摂取してください。
- 疲れを感じている場合は追加の休息を取る
- 処方された場合は抗生物質を服用します
- 抗毒素を投与どおりに服用する
- 寄生虫や有毒な場合には手術を検討する
食中毒を防ぐために何ができるでしょうか?
食中毒の予防は公衆衛生上の重要な課題です。米国農務省と
彼らは次のことを推奨しています:
- 手を洗う:生の食品や調理済みの食品を扱うとき、トイレを使用するとき、ペットを扱うとき、または病気の人の世話をする前後には、温かい石鹸水で少なくとも 20 秒間、手を頻繁かつ徹底的に洗います。
- アイテムをよく洗浄する:使用後は毎回、食品の表面、調理器具、まな板を熱い石鹸水で洗浄してください。 木製まな板の掃除方法を学びましょう。
- 食品を分離する:二次汚染を避けるため、生の肉、家禽、魚介類、卵を、果物や野菜などの調理済みの食品や調理済みの食品から離して保管してください。
- 食品を徹底的に調理する:食品を安全な内部温度まで調理して、加熱不足を避け、食中毒のリスクを軽減します。この詳細な調理温度リストを参考にしてください。
- 生の飲料を避ける:生の殺菌されていない乳製品やジュース製品を飲むのは避けてください。
- 食品を適切に保管する:冷凍食品は冷蔵庫で安全に解凍し、調理後 2 時間以内に冷蔵することで、食品を 40 ～ 140°F (5 ～ 60℃) の温度危険ゾーンから遠ざけてください。
- 病気の場合は隔離する:体調が悪い場合は家にいて、症状が治まった後も数日間は、この間は他の人のために食べ物を準備しないでください。
結論
細菌、ウイルス、真菌などの有害な病原体やその毒素で汚染された食べ物や飲み物を摂取すると、食中毒が発生する可能性があります。食中毒は、食品に含まれる毒素の摂取によって引き起こされる食中毒の一種です。
食中毒は、生、調理が不十分、または汚染された肉、魚介類、家禽、果物、野菜、缶詰、または飲料水を摂取することで発生する可能性があります。
病原体の種類や病気の重症度に応じて、病気は数日または数か月以内に治癒する場合があります。医療専門家は、家庭療法と市販薬または処方薬を組み合わせてこれらの病気を治療することがあります。
手、調理台、調理器具、まな板を温かい石鹸水で頻繁に洗うことで、食中毒にかかる可能性を減らすことができます。生の食品と調理済みの食品を分離する。そして食品を適切に保管すること。
参考文献
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