マイコプロテインとは何ですか? 摂取しても安全ですか?

マイコプロテインは、カツレツ、ハンバーガー、パティ、ストリップなどのさまざまな形状で入手できる肉代替製品です。 「Quorn」というブランド名で販売されており、米国を含む17カ国で販売されている。

1983年に英国農水産食品省により商業用食品成分としての使用が承認されました。 2001年、米国食品医薬品局（FDA）は、それを「一般に安全と認められる（GRAS）」食品のクラスに入れることを認めた。

しかし、多くの研究は、マイコプロテインの製造に使用される主成分が潜在的なアレルゲンであり、摂取すると危険な反応を引き起こす可能性があることを示しています。

この代替肉源の作り方、食べても安全かどうか、検討する価値のある他の肉代替品など、この代替肉源について詳しく知るために読み続けてください。

マイコプロテインとは何ですか?

マイコプロテインは、天然に存在する真菌であるFusarium v​​enenatumから作られるタンパク質です。

マイコプロテインを作成するために、メーカーは菌類の胞子をグルコースやその他の栄養素とともに発酵させます。発酵プロセスはビールの製造に使用されるプロセスと似ています。タンパク質と繊維が豊富で、肉のような食感を持つ生地状の混合物が得られます。

によると 2019年の振り返り栄養学の最新開発、マイコプロテインに掲載:

• 栄養価の高いタンパク源です
• 食物繊維が豊富です
• ナトリウム、砂糖、コレステロール、脂肪が少ない
• 必須アミノ酸が豊富に含まれている
• 肉のような食感がある
• 鶏肉や牛肉と比較して、二酸化炭素と水の排出量が少ない

マイコプロテインはビーガンですか?

ベジタリアンおよびビーガンの両方のマイコプロテイン製品が入手可能です。

一部のマイコプロテイン製品には、少量の卵または乳タンパク質（食感を高めるために添加）が含まれているため、ビーガンではありません。ただし、他の製品は完全にビーガンであり、卵や牛乳が含まれていません。

ビーガン製品をお探しの場合は、購入前にラベルを確認してください。

マイコプロテインは安全ですか?

マイコプロテインの安全性に関しては、矛盾する研究があります。マイコプロテインが自分に適しているかどうかを十分な情報に基づいて決定できるよう、以下にこれらの研究の一部を参照しました。

ネガティブな研究

マイコプロテインの安全性の問題の一方には、公益科学センター (CSPI) があります。彼らは、マイコプロテインの製造に使用される真菌成分がアレルゲンであることを示す、1977年から2018年までの多くの研究を引用している。

マイコプロテインに関連する反応に関する 2018 年の CSPI 研究では、ウェブベースのアンケートにより 1,752 件の自己申告が収集されました。この研究は、マイコプロテインに対する吐き気、嘔吐、下痢などの危険な反応を指摘しています。彼らはまた、2人の死亡がクォーンに関連していると報告している。

追加の懸念事項が次の文書で引用されています。 2019年の振り返り。この研究は、影響を受けやすい消費者がマイコプロテインに対して感作され、その後マイコプロテインに対して特異的なアレルギーを発症する可能性があることを示しました。

しかし、同じ研究では、特にマイコプロテインが初めて市場に出て以来推定50億食分が消費されたことを考慮すると、マイコプロテインに対するアレルギー反応の発生率は依然として極めて低いことも示しています。

前向きな研究

安全性の問題のもう一方の側には、FDA と英国の食品基準庁があります。両名とも、マイコプロテイン製品は一般に販売できるほど安全であると信じています。

英国農水産食品省は 1983 年に商業用食品成分としての使用を承認しました。FDA は 2001 年に「一般に安全と認められる (GRAS)」食品のクラスにそれを認めました。

その他の肉の代替品

マイコプロテインよりもリスクが少ない肉の代替品を探しているなら、検討すべき選択肢はたくさんあります。

によると 2017年の調査、実際の肉と同様の風味、食感、色、栄養価を備えた肉代替製品の生産傾向が高まっています。

豆腐やセイタンなどの伝統的な肉代替品は 2000 年以上前にアジアで生まれましたが、タンパク質の分離などの技術の進歩により、より肉に近い代替肉の開発が可能になりました。

ここでは検討に値する肉代替品をいくつか紹介します。

大豆とテンペ

伝統的な肉代替品には次のようなものがあります。

• セイタン（グルテンを含む）
• 豆腐、大豆を含む
• テンペ、大豆を含む
• 大豆を含むテクスチャー化植物性タンパク質 (TVP)

タンパク質単離代替品

最近の肉代替品の中には、タンパク質分離技術を使用し、本物の肉のような味、血抜き、焼き加減を主張しているものもあります。これらの製品には次のものが含まれます。

• インポッシブル・バーガー（小麦、大豆、ココナッツオイルが含まれる可能性があります）
• 小麦、大豆、ココナッツオイルを含む可能性のあるビヨンドバーガー

クリーンな肉代替品

科学者たちは、 研究室で育てられた肉とも呼ばれる「クリーンミート」の開発にも取り組んでいます。 「クリーンミート」は植物から作られるのではなく、屠殺された動物から肉を収穫するのではなく、幹細胞から培養されます。

なぜ肉の代替品が重要なのでしょうか?

肉生産は環境汚染や次のような資源の持続不可能な使用と関連しているため、マイコプロテインなどの代替肉が重要です。

• 土地と水の消費量
• 排水廃棄物
• 化石燃料の使用
• 動物性メタン

国連食糧農業機関のエコシステムによれば、次のようになります。

• 世界の温室効果ガス排出量の 14.5% は家畜の飼育に由来しています。
• 世界の氷のない土地の 3 分の 1 は、飼料の栽培を含む家畜の生産に使用されています。
• 世界の食肉需要は2050年までに73％増加すると予測されている。
• 1キログラム（2.2ポンド）の牛肉を生産するには15,400リットルの水が必要です。

代替肉源に切り替えることで、二酸化炭素排出量を削減し、水などの必要な資源を回収することができます。

持ち帰り

マイコプロテインは真菌から作られるタンパク質です。クォーンという商標名で販売されており、肉や鶏肉の代替品としてさまざまな形で入手可能です。

公益科学センターなどの一部の団体は、マイコプロテインは潜在的に危険であると示唆していますが、FDAや英国の食品基準庁などの他の組織は、マイコプロテインは一般に販売できるほど安全であると判断しています。

幸いなことに、マイコプロテインよりもリスクが少ない代替肉が他にもたくさんあります。これらには、大豆またはテンペベースの肉代替品や、インポッシブル バーガーやビヨンド バーガーなどのタンパク質分離製品が含まれます。

代替肉を生産する企業は、家畜の飼育に必要な二酸化炭素と水の排出量を削減しながら、タンパク質に対する世界的な需要の高まりに応えたいと考えている。